Um momento de tensão e surpresa marcou a final do MasterChef Confeitaria, levando os jurados Helena Rizzo e Diego Lozano a se recusarem a provar o “cúpula de cristal” da sobremesa de dois finalistas devido a preocupações com higiene.
O incidente ocorreu durante a preparação do segundo prato do menu final. A exigência para este passo era que a sobremesa apresentasse uma cúpula de cristal de açúcar. Ambos os competidores enfrentaram dificuldades na execução, e um deles precisou improvisar para atender ao requisito.
Os comentários dos jurados sobre a higiene
O confeiteiro Leo serviu aos jurados um tartar de vieiras com sorbet de pera, crocante de gengibre e bolo de gergelim. No entanto, sua técnica de fazer a cúpula foi criticada por Diego Lozano.
“A principal tarefa da prova, você conseguiu executar bem, que foi essa esfera, apesar de ter trabalhado de uma forma não tão higiênica… Você assoprou, sua barba encostou no açúcar… Eu quebrei aqui, mas evitei comer”, afirmou Lozano, em referência ao momento em que Leo soprou o açúcar.
Nos bastidores, Leo se defendeu, atribuindo a falha à pressão: “Eu sou um confeiteiro muito higiênico, pelo amor de Deus! Isso foi uma grande falha, mas pressão total, desespero.”
A chef Helena Rizzo também demonstrou preocupação, alertando Leo após elogiar o restante do prato: “O caramelo eu não vou comer também.”
O mesmo problema de higiene se repetiu com o finalista Ramiro, que serviu um bavaroise de chocolate com avelã, creme brûlée de café e sorbet de banana. Ele também assoprou o açúcar diretamente com a boca e foi alertado por Lozano.
A prova final: menu de três passos em 7 horas
Para a final do MasterChef Confeitaria, Ramiro e Leo foram desafiados a criar um menu completo de sobremesas composto por três passos, no total de 7 horas. O tempo de prova foi dividido em 3 horas e 30 minutos para o primeiro passo, 3 horas para o segundo, e 30 minutos para o terceiro e último prato.
As regras de cada passo eram:
- Passo 1: Uma sobremesa de tema livre que tivesse como base a viennoiserie (produtos de panificação enriquecida, como croissants e brioches).
- Passo 2: Uma sobremesa que obrigatoriamente incluísse uma cúpula transparente de açúcar.
- Passo 3: Uma sobremesa que tivesse o chocolate como ingrediente principal e apresentasse algum tipo de movimento na apresentação.
O menu completo da final
Menu de Leo
- Passo 1: Arroz doce com raspas de laranja acompanhado de brioche ao rum e sorbet de especiarias.
- Passo 2: Tartar de vieiras com sorbet de pera acompanhado de crocante de gengibre e bolo de gergelim.
- Passo 3: Entremet à base de cumaru, cupuaçu e um biscoito génoise de cacau.
Menu de Ramiro
- Passo 1: New York Roll com sorbet de framboesa acompanhado de domo de coco com baunilha e compota de manga.
- Passo 2: Bavaroise de chocolate com avelã, creme brûlée de café e sorbet de banana.
- Passo 3: Nuvem de nougat coberta com glaçagem de chocolate acompanhada de sorvete, praliné com chocolate e parfait de pêssego com maracujá.